4 rijpe bananen (hoe geler hoe minder de smaak zal zijn)
100 gram ghee of kokosolie (extra vierge)
4 eieren
0,5 theelepel zeezout
1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
125 gram kokosmeel
* Je kunt ook 100 gram kokosmeel nemen en 50 gram van een meelsoort naar keuze nemen
2 handjes rozijnen (optioneel)
1 theelepel natriumcarbonaat

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe de bananen, kokosolie, zout, kaneel en eieren in de keukenmachine.

Voeg hier de natriumbicarbonaat + het meel aan toe en meng tot een glad beslag. Indien gewenst kun je ook de rozijnen hier aan toevoegen (zorg er voor dat je het wel eerst weekt i.v.m. het fytinezuur).

Doe het beslag in je muffin vormpjes en bak deze in 25 minuten af in een voorverwarmde oven.

* Als test kun je een vork of satéprikker in het deeg prikken, als het er droog uitkomt zijn de muffins goed.